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膨らむ果実という意味の「トマトゥル(tomatl)」が語源となっているトマト。ここでは、知っているとお得な豆知識をご紹介!トマトを食べる時に役に立ちますよ。
トマトに含まれるうま味成分「グアニル酸」は加熱した方が増えるのをご存じでしたか?研究によると、トマトをオーブンで加熱したところ加熱前より約1.8倍グアニル酸が増えていたんだとか。さらに、生食用トマト、加熱用トマト問わず増加がみられています。
加熱するとうまみが増すトマト。日本ではサラダなど生で食べることが多いトマトですが、イタリアや南米などトマトを多く消費する地域では、火を通して食べることが多いのも納得ですね。
トマト鍋や卵炒めなど簡単にできるあたたかいトマト料理も多いので試してみるのもよさそうです!ちなみに、グアニル酸が増える最適な温度は50~60度なのだそう。
参考:トマトのうま味成分グアニル酸が加熱調理で増加|農研機構
トマトは加熱するとうま味成分が増えますが、逆にビタミンCが減ってしまうかも。
なんでも、ビタミンCは熱に弱いうえに水に溶けやすく、加熱してしまうと加熱前より減ってしまうのだそう。ビタミンCより多く食べたいのなら丸ごとやサラダで食べるのがおすすめです。トマトはそのまま食べてもでも加熱してもメリットがあります。
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